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上游財經—重慶商報見習記者唐小堞這個年頭，要想賣奶茶，還想口味好生意好，其實不止加盟一條路。在重慶九街的一個路口，有一家占地1.5個平方米的奶茶小店，品種不多，賣的都是自己研發的品種。很多人路過時都會被這家小店獨特的風格吸引，拍照的人多，購買的人也不少，尤其是口碑出來后，外賣也源源不斷。而九街以酒吧聞名，在這樣一條街上開了這樣一家迷你奶茶店，另類可想而知。但正是這種另類，讓這家奶茶店走出了一條屬于自己的路。跨界研發檸檬茶3個月時間調試味道在開放放堂之前，老板夫妻都是普通的上班族，一個從事汽車行業，一個是IT技術宅。據老板娘古夢婕透露，夫妻兩人都熱愛旅游，多次考察臺灣、上海等地的奶茶店后，便萌生了在重慶也開一家有情調的奶茶店的想法。“本來考慮過加盟，但考察來考察去，還是認為知名品牌雖然有影響力，但品質不是最好，至少在我們自己那關上就過不去。”放棄加盟念頭之后，夫妻二人一邊積極尋找店鋪，一邊自己研發飲品，努力開發其他奶茶店沒有的風味。其中店里面最先推出的品種之一“正山檸茶”，就是他們研發了整整3個月的一款飲品，茶葉采用正山小種，糖漿則用蔗糖。“很多奶茶店用的不是真正的茶，真正的蜂蜜，連牛奶也用奶精代替。”古夢婕坦言，就因為了解到這種現狀，他們夫妻才下定決心用更好的材料，做自己的品牌。“茶葉、糖漿不斷的更換，中間有時候會去了解一下別家的味道，所以整個研發的時間被拉長了。”古夢婕表示，要把檸檬茶這樣一款做法不算太難、味道也大同小異的飲料做得與眾不同，確實很傷腦筋。“現在的味道我們經過了3個月的調試，肯定和其他店不一樣，保證喝得出熬制茶的味道。”營業時間看心情飲品包裝也要有個性和一般的奶茶店不同，放放堂一般上午熬制茶葉做準備工作，下午兩點半才開始正式營業，結束營業的時間則不固定。“關門時間可早可晚，最晚也有一點關門的，主要還是看心情。”古夢婕透露，由于是夫妻二人交替守店，所以精力上還是比較兼顧的。除此之外，最能體現兩位老板個性的還有飲品的包裝。“正山檸茶”采用的是可以重復使用的玻璃杯，一般奶茶店這種杯子不能帶走，但放放堂卻把它作為普通杯子使用。“喜歡玻璃杯的質感，雖然成本會有增加，但整體的品質更重要。”而另一款該店的主打產品“泥漿奶茶”則采用了類似血漿袋的包裝，再加上奶茶泥漿一樣的顏色，視覺上非常有沖擊力。而冷泡茶“文山包種”也是玻璃瓶包裝，但外形卻和酒精瓶相似，并且能透過玻璃清楚看到茶葉一縷縷的形狀。這些用心的細節自然受到了顧客的青睞，目前賣得最好的幾款產品“正山檸茶”以及“泥漿奶茶”都是包裝比較精致的飲品。“雖然是一次性的容器，我們也希望能有顏值，可以給顧客更好的體驗。”古夢婕說。不斷推陳出新銷量從一天5杯到80杯由于該店只有1.5個平方米，尺寸非常迷你，僅僅能容納一個人在里面操作。雖然面積很小，設備卻一應俱全。可以制作的品種目前有11個，從奶茶、檸檬茶到水果汁，涵蓋了不少奶茶店的經典品種，甚至還可以烤面包。“我們一直在更新菜單，增加品種，每個月都計劃推再一款新品。”古夢婕介紹。不過剛剛開業的時候，店里只有4種飲品，由于知名度不高等種種原因，生意一度非常冷清。“生意最差的一天，只賣了大概5杯，營業額不到90元。”她回憶，由于租金高昂，承受的壓力非常大，開業又時值冬天，店小不方便取暖，一度非常艱難。后來隨著口碑擴散，生意才漸漸有了好轉。“現在每天一般能賣50-60杯，營業額大約在700-800元左右，周末會稍微多一些，大概在70-80杯，營業額在1000元左右。”雖然營業額比起很多當紅奶茶店要少，但店鋪已經在持續盈利，而且還有上升的趨勢。至于未來的計劃·，古夢婕思考得非常清楚，要再開1-2家分店。“發展到現在遇到了一些瓶頸，比如沒有桌椅可供客人休息，一個人有時候忙不過來等等。”她表示，目前已經著手尋找合適的店鋪，但不管未來發展如何，這家小店都將繼續保留下去。

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