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網紅透明袋裝奶安全幾何？http://www.food.hc360.com2018年02月11日15:43來源：中國消費網T|T【慧聰食品工業網】近來，一款名為“小白奶”的袋裝奶走紅網絡，成為不少網友追捧的乳品品種。眾多企業也跟風推出了自己透明袋裝奶。這種袋裝奶是用透明袋塑封的，從外面就可以一目了然看到里面的牛奶，相比較利樂不透明包裝，在外表上非常吸引人。記者調查發現，這種透明袋裝牛奶保質期都比較短，專家表示，牛奶一般要避光保存運輸，這種包裝形式的牛奶可能存在口味不佳問題。現象透明袋裝奶受歡迎目前，一款透明袋裝奶橫空出世，迅速成為了“網紅牛奶”。首先一年前，科迪乳業推出的“小白奶”迅速躥紅乳品圈，日銷達萬箱的同時，更是刷爆社交網絡。記者近日在淘寶網上以“小白奶”為關鍵詞進行搜索，出現的第一個產品就是科迪食品旗艦店出售的透明袋裝奶，該產品月銷售超過1.2萬份。記者發現，該產品不僅銷量好，評價也很高，不少買家都表示喝起來很濃純，奶味也特別清甜可口味道比其他牛奶香醇，自己還會回購。2017年以來，伊利、新希望、君樂寶、完達山、輝山、蒙牛等品牌紛紛推出了自己的透明袋裝奶，更是讓這一類型產品熱度再次升溫。記者近日走訪北京部分超市，發現眾多品牌的透明袋裝奶在奶制品貨架上隨處可見。在歐尚超市朝陽北路店，記者發現了伊利和新希望的透明袋裝純牛奶，每袋180毫升，售價在3元左右，相比常見的普通包裝牛奶產品并沒有價格優勢。2月5日晚上7左右，在現場采訪的10多分鐘里，有好幾波的購物者將透明袋裝奶放進自己的購物車里。家住朝陽區草房附近的消費者閆小姐告訴記者：“透明袋裝奶牛奶不僅味道好，價格也實惠，就是不好買，經常斷貨。”消費者張先生也表示：“包裝很吸引人，從外觀就能看到白花花的牛奶，很有嘗試的欲望。”。除了純牛奶，記者還發現，乳品貨架上也有了透明袋裝酸奶，不過相比純牛奶，品牌較少。記者發現，主要是三元推出的燒酸奶，不過其顏色為黃褐色。疑惑貯存條件亂常溫低溫分不清走訪中，記者發現，有的品牌宣稱：“透明袋裝純牛奶簡約不簡單，低調不低檔，游走于常溫、低溫世界，符合乳品消費趨勢。”那么，該類型的產品是什麼樣的產品呢？常喝牛奶的人都知道，牛奶一般可分為常溫奶和低溫奶。就常溫純牛奶來說，目前市場上品牌都執行的是GB25190《滅菌乳》，多用的是“利樂包”，有了這種強大包裝的保護，加上灌裝時的嚴格殺菌，利樂包常溫奶通常保質期一般都是6個月。記者發現，透明袋裝奶的保質期都比較短，就純牛奶來講，絕大多數品牌的保質期都為28天，而透明袋裝酸奶的保質期為18天。相比普通包裝產品，其保質期都要短。通過查看包裝上的標簽，記者發現，多個品牌的透明袋裝奶執行的是GB25190，就營養價值來言，其與常見的普通包裝常溫純牛奶并無明顯區別，就執行標準而來，該產品是一般意義上的常溫奶。但通過走訪，記者發現，在歐尚超市朝陽北路店，透明袋裝奶與鮮奶，低溫酸奶一樣，都放置在冷藏貨架上。而查看了各個品牌產品的貯存條件，也是不盡相同，顯得較為混亂，如伊利要求“請于2-6℃冷藏存放，開啟后請立即飲用。”而新希望則對自己的技術顯得更有信心一點：“未開啟前常溫避光保存，開啟后須2-6℃冷藏。”對此，一些經常購買此類產品的消費者也告訴記者：“我喝過多個品牌，但他們的保存條件不太一樣，為何一個類型的產品，有的要冷藏有的則是常溫保存，有時候也會糾結，但為了安全，還是都放進了冰箱里。”除了貯存條件的混亂，與普通常溫奶有可能退貨不同，記者還發現，絕大多數商家直接將透明袋裝奶列為生鮮產品，不適用于網購7天無理由退貨。疑問安全性如何？一般來將，塑料包裝和透明形態會面臨一個嚴重的問題：塑料制品的有害成分可能在高溫、日（光）照的條件下析出有害物質。在走訪中記者發現，盡管多數產品標簽都要求“避光保存”，但在超市的貨架有照明的燈光顯然無法做到，尤其是在夜晚。而且消費者購買后，如果擔心常溫存放不安全，放入冰箱的話也會因存在燈光而遭遇光線照射。眾所周之，牛奶需要避光保存，目前市面上主流的利樂等包裝均不透光，而透明袋裝奶的包裝是否能夠有效的保質？對此，一些生產廠家方面表示，消費者只要按照日期飲用和推薦的方法保存，絕對沒有任何問題。河北滄州某塑膠印刷公司一名霍姓工作人員向記者介紹說，目前市場上的透明袋裝奶采用的包裝均系該公司提供，為透明高阻隔奶膜，采用新一代PVA高阻隔涂層作為阻隔層。尤其是高相對濕度下的阻氧性能，以及高溫狀態下的阻香性能都極為優秀。在高溫或日曬情況下也不會析出小分子。據他介紹，目前，根據測試，在超市貨架燈光連續照射下，透明袋裝奶可保持28天不變質，因此，目前市場上多數企業的產品標注的保質期都是比較保守的28天。廣州市奶業協會理事長、中國行業科學研究會奶業專家王丁棉在接受記者采訪采訪時表示，從光照方面來講，牛奶包括奶粉在內，受到光線照射確實會有營養成分流失，從營養學講，很多微量成分在光照條件下會加速分解。但液態奶保質期一般較短，在上市期間，即使受到光線輻射營養損失也較少，可以忽略不計。王丁棉還表示，就透明袋裝奶而言，由于是快速消費品，企業只要嚴格按照標準來生產，包裝密封性不存在問題，安全問題就不大，雖然牛奶包裝在安全性指數占比6成，但消費者更應該關心奶源問題，而不是在包裝上計較。問題可能導致口味不佳雖然透明袋裝奶包裝安全問題較小，但可能存在一些其他問題，那就是光照帶來的口味問題。針對透明膜是否能阻擋光線照射的問題，上述河北滄州某塑膠印刷公司霍姓工作人員表示，透明高阻隔奶膜的PVA高阻隔涂層中加入了一種特殊的納米無機材料，只對于類似紫外線等波長在450納米以下的光線具有很好的屏蔽作用。王丁棉認為，光照會對牛奶口味有影響，而且特別是陽光帶來的溫度也會破壞脂肪的狀態，加速脂肪的上浮，并且導致脂肪產生光氧化，可能使牛奶帶來口味的變化。不過，王丁棉表示，目前確實可以有技術實現在玻璃、塑料中加入物質阻擋某些波長的光線，但據了解，像阻光玻璃材質的產品國內尚無企業采用，而企業是否采用阻光材質透明袋，業內也未有相關調查。他同時表示，即使透明袋裝奶采用了阻光材質，一種材質也不可能阻擋所有光線，不可能完全實現阻光，因此，對于在這種快速消費產品，他主張應該盡快喝掉。美國食品技術協會高級會員云無心則認為，透明袋裝牛奶是一種技術上的倒退，他撰文指出，在牛奶中，有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發下會產生活性氧。這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應，就會產生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應，會產生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對牛奶的風味有明顯的影響。他同時介紹說，美國康奈爾大學的RobinDondo等人在2017年的《奶制品科學雜志》（J.DairySci）上發表了一項研究，深入探索了光照對牛奶風味的影響。首先他們發現，在透明的包裝中，熒光燈下照射9個小時，消費者就能都嘗出味道的不同。如果是LED燈，那么12小時候，也可以嘗出差別。經過LED燈照射，牛奶中出現了塑料的味道；如果使用熒光燈，出現的則是紙板的味道。而牛奶避光保存，則能夠避免這種破壞，保持牛奶的風味。記者也發現，在不少透明袋裝牛奶的外包裝袋上也有相關的警示：“低溫避光貯存更安全，更營養”、“嚴禁在日光下晾曬，否則會破壞口感”。也就是說，透明包裝和不當的存放確實能夠增加牛奶的風險。責任編輯：張鑫嘉

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