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　　【環球時報駐西班牙特約記者王方】西班牙有種說法，西班牙足球運動員體能好就是因為有三大食物法寶：一是奶酪，二是火腿，三就是橄欖。　　西班牙的橄欖品種不少于50種，但是一般人只知道三種顏色的橄欖，就是青、黃、黑。現在市場上最多的就是青橄欖，用于榨油的也是它。在西班牙無論豪華宴席還是平民飯桌都少不了橄欖。富人愛吃橄欖，因為它屬于綠色食品，就算多吃也不會出現三高，窮人愛吃橄欖，因為它既便宜又有營養，是美食，也是治病良藥。西班牙醫生經常提醒病人的一句話就是：多吃橄欖，常吃橄欖。　　西班牙人從不生吃橄欖，橄欖都是腌制的。腌橄欖是西班牙的一道名菜。腌制橄欖，各有竅門，各有秘方。一位從事腌制橄欖幾十年、現已退休的老師傅何塞·班德拉對《環球時報》記者說，腌制橄欖的程序相當復雜：首先是選料，選擇腌制的橄欖必須大小均勻，顆粒飽滿；然后是去核，接著進入數十道腌制程序中，比如要放在一種特殊的水里浸泡，使其柔軟飽滿，然后換水浸泡使其有光澤；接著進入除澀程序，新鮮橄欖都有一股澀味，必須除去。然后是在去核的地方塞進各種輔助食品，有的塞魚肉，有的塞辣椒，紅綠辣椒均有，也有的塞水果。　　因為橄欖里可以加入各種餡料，傳說，這還被情報人員利用過。在二戰期間，西班牙的一個抵抗組織成員和英國情報人員約在某飯店見面，但是走漏了風聲，佛朗哥的特工包圍了飯店，為了掩護英國人，西班牙人將情報塞在桌上當前菜的橄欖里面，英國特工將所有橄欖全部吞下，該情報順利帶出。　　塞完餡料再放入帶味道的水里浸泡。何塞說，最后一道浸泡的水里是放鹽、糖、雞精，還要放許多植物的葉子，使腌橄欖的味道豐富多彩。西班牙南方北方有不同的配方和腌法。　　腌橄欖是西班牙人喝雞尾酒也不可或缺的小食，腌橄欖配上香草橄欖油和佛卡夏面包，十分美味。腌制橄欖也是西班牙烹飪中不可缺少的配料。最常用的是整顆放入色拉中，或者切片撒在比薩餅上，腌橄欖是地中海沙拉重要食材。　　橄欖在腌制時放入植物葉子，形成特殊的味道，外國人乍一吃會感覺橄欖有股怪味，但是堅持一下，嚼到最后就有橄欖的清香和鮮味，這就是西班牙橄欖的魅力。關于這一點，還有一個有趣的例子，一個進過監獄的人說，監獄食品幾乎天天有橄欖，他是亞洲人，以前感覺西班牙的腌橄欖有股怪味，但在監獄里不得不吃，吃上了癮，現在每頓飯都離不開橄欖。西班牙有句諺語這樣說：橄欖有如人生，先是澀，后是甜。免責聲明版權作品，未經《環球時報》書面授權，嚴禁轉載，違者將被追究法律責任。責任編輯：秦舷

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